125 g makaronu ryżowego
1 opakowanie tofu
1 paprykę
2 jaja
4 ząbki czosnku
2 czerwone cebule
200 g orzeszków ziemnych
dwie garści kiełków fasoli mung
papryczki chilli
pęczek szczypiorku
limonkę
sporo kolendry
olej do smażenia
Sos:
3 łyżki pasty z tamaryndowca
3 łyżki brązowego cukru
3 łyżki sosu rybnego
3 łyżki sosu sojowego
starty kawałek imbiru
Wszystkie składniki na sos wymieszaj w misce i odstaw. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją. Zostaw jeden kubek wody z gotowania makaronu. Paprykę pokrój w paski. Tofu pokrój w 2-3 cm kostkę. Posiekaj cebule, czosnek i szczypiorek. Jajka roztrzep w kubku.
Rozgrzej w woku 2 łyżki oleju. Wrzuć pokrojone tofu i smaż do zrumienienia. Podlej patelnię odrobiną oleju i dodaj cebulę oraz czosnek. Podsmaż chwilę i dodaj paprykę. Wrzuć makaron, dodaj sos i wymieszaj. Jeśli całość jest zbyt gęsta, dolej trochę wody z gotowania makaronu. Podlewaj do momentu uzyskania zadowalającej konsystencji. Przesuń całość na jedną stronę patelni, na drugą wlej jajka. Gdy lekko się zetną, wymieszaj je razem z makaronem. Dodaj kiełki i pokruszone orzechy, zdejmij z ognia, wymieszaj. Podawaj obficie posypane kolendrą, szczypiorkiem, z dodatkową porcją orzechów i limonką do wyciśnięcia soku.
